mon aude et sa region

Plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, les origines du cassoulet et son authenticité sont sujettes à de nombreuses querelles depuis des décennies.
D'après la légende, Castelnaudary fut assiégée au cours de la guerre de Cent ans par les anglais à qui les habitants affamés servirent les restes de leurs provisions. Castelnaudary est dite capitale mondiale du cassoulet, recette de base confectionnée avec un grand nombre de variantes locales. On dit qu'il existe trois vrais cassoulets, le Père (Castelnaudary), le Fils (Carcassonne) et le Saint-Esprit (Toulouse)... pour limiter les querelles. Les haricots, le lingot ou « mongeta » constituent la base même de ce plat agrémenté de jarret de porc, de saucisses de Toulouse ou de confit de canard selon les localités. Celui de Carcassone contient de la perdrix rouge et parfois même du mouton, mais pas de lard confit. Certains l'agrémenteront également de légumes (carottes, poireaux...), d'ail et de couenne de lard pour obtenir un bouillon savoureux et onctueux. Si populaire et familial à la fois, le cassoulet a désormais une Route qui lui est consacré, la Route du Cassoulet vous fera traverser les meilleures tables à travers tout le Sud-Ouest ; mais rien de tel qu'un bon cassoulet maison !

Le Freginat est une spécialité de l'Aude .
 Chacun, comme bien souvent, a le sentiment de détenir LA recette, mais force est de constater que la différence et la variété ne nuisent pas à la qualité de la recette... Il en existe beaucoup de variantes propre à l'imagination et l'originalité des uns et des autres. 

La base reste un plat doucement mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes. Le porc est généralement choisi pour ce plat, certains préféreront le boeuf, d'autres  du sanglier... La viande est découpée en morceaux que l'on fait dorer dans une poêle... Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte... par ailleurs on aura fait revenir à la poêle également lardons et oignons que l'on ajoute dans la cocotte... on couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne et on laisse cuire doucement environ 2 heures, on peut rajouter aussi 2 feuilles de laurier et une branche de thym.
En  fin de cuisson, ajouter un verre de très bon vinaigre,  Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un plat de haricots !...